最近，随着焖面和烤串的掀起，西贝的目光又转向了火锅领域！在北京六里桥的旗舰店内，西贝悄然推出了“腾格里草原鲜肉火锅”的试点，专为消费者打造了一个四五十平方米的火锅空间。这家火锅店的最大亮点在于“一人一锅”的用餐模式，锅底价格仅为13元/位，而人均消费预估在110元以上。

店内的招牌是黑珍珠羊，顾客可以选择近30种各类涮品，包括鲜羊肋排、鲜羊嫩肩和鲜羊上脑等。此外，火锅的底汤选项也颇具特色，提供羊汤、经典麻辣和山泉水三种口味，搭配一系列烤串、开胃小菜和主食，使消费者的选择更加丰富多样。

从店铺的装潢来看，开放式厨房呈现了巨大视觉冲击，顾客可以亲眼目睹厨师现场熬制羊汤、切割羊肉以及烤制串的整个过程，增加了用餐的互动乐趣。 头号玩家官网

对于西贝的这次火锅尝试，员工在谈及店铺调整时曾表示：“我们并没有接到关店的通知，但确实会有改变。”事实上，在经过几个月的思考与变革后，六里桥的店铺面积缩减一半，仅保留B1层和一层的经营区域。新的门头以绿色为主色调，隐约间也可发现“草原鲜肉火锅”的标识。

9月，腾格里草原鲜肉火锅如愿开业。那么，消费者对此又有何看法？近日，我们也亲身前往探访与体验。

火锅餐区别于以往独立的店铺，这次大胆采用“寄生式”布局。在这座宽敞的西贝旗舰店内，新的火锅区域占据了右侧约四五十平方米的地方，右边是西贝主打的西北菜。顾客进入门店时，工作人员会主动询问选择西北菜还是火锅，并引导至不同区域就餐。 头号玩家官网

两者之间由开放式明档厨房隔开，顾客能看到厨师们正在烹饪羊脖、羊肋排及羊后腿手把肉的生动画面，并且还有炖砂锅与草原鲜羊肉串的不同区域。这种透明的操作展示无疑让顾客更加信赖店铺的食材新鲜度。用现代化的全景玻璃构建而成的“草原鲜羊肉铺”，特别标注了羊肉来源，从内蒙古四子王旗的黄金放牧地带而来，保证了肉质的鲜嫩与低膻味。

火锅部分的席位设计以4人桌为主，并增设了6人圆桌，非常适合家庭聚餐或友人小聚。此外，菜单上有超过30种涮品，火锅的主打自然是各类羊肉，包括羊肋排、嫩肩、上脑、前腿、胸腹与后腿等，每一份都通过明档鲜切的形式呈现。

除了羊肉，店内还提供了丰盛的荤菜与新鲜时蔬，如鲜切牛肉、各种蘑菇、季度时蔬等，应有尽有。特别值得一提的是，羊后腿肉和牛上脑肉等还附带详细的涮煮时间提示，为顾客提供了更具人性化的用餐体验。 头号玩家官网

在火锅这个领域，西贝同样在不断探索自我。与西北菜不同，这家火锅店为每位顾客准备了一人一锅的模式，提供三种锅底选择，价格分别为13元、13元与9元。荤菜的价格在29到49元之间，而蔬菜则普遍在13到33元，整体人均消费约定在110元左右。

虽然在开业初期，火锅店的客流量显得稍有不足，但西贝的服务态度依然热情如初，员工也积极征求顾客的反馈，以适应市场的需求与改变。

从焖面、烤串，再到如今的羊肉火锅，西贝的创新与探索之路未曾止步。尤其在经历了预制菜风波后，西贝正积极寻求转型与自救，试图通过新业态来扭转销售危机。随着火锅项目的不断推进，西贝无疑希望重新赢回消费者的青睐，开启全新的发展篇章。 头号玩家官网